人造奶油必定有大量反式脂肪酸？调和油不如动物油？专家解读→

合理膳食是保证健康的基础

《健康中国行动（2019—2030年）》

鼓励消费者减盐、减油、减糖

日前，科信食品与健康信息交流中心发布专项调查结果显示：消费者对脂肪的认知存在6个误区

误区一：加工食品脂肪多，不健康

调查显示，近70%的受访者认为加工食品脂肪多、不健康。

真相

北京工商大学教授罗云波表示：

首先，食品中的脂肪含量主要取决于食品类别和加工方式，加工食品并非都是高脂肪。

其次，有的加工食品对脂肪含量也有要求，脂肪含量的高低也不是食品是否健康的判定唯一标准，且中国人摄入的脂肪主要来自烹调油。此外，必要且适度的食品加工能丰富食品供应、适应不同消费场景的需要。只要合理选择和搭配，加工食品也可以成为健康膳食的一部分。

误区二：氢化植物油（人造奶油）含有大量反式脂肪酸。

调查显示，65%的受访者关注配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸紧密关联，比如起酥油、植脂末等配料。真相中国工程院院士陈君石表示：目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明显误导，导致我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。近年来的技术革新使氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到了很好的控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品。比如咖啡伴侣（植脂末）、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。

实际上中国人摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于西方人的摄入量，因此不必担心。

误区三：橄榄油是最好的植物油

调查显示，47%的受访者认为橄榄油是最好的植物油。

真相：中国疾控中心营养与健康所研究员张坚表示：橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，但油酸并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸，许多植物油中都含有一定量的油酸。其实，无论大豆油、花生油、菜籽油还是橄榄油，都是含丰富不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对健康都有益。

误区四：调和油不如动物油

调查显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者分别占53.12%、58.03%，而对调和油持正面印象的受访者仅有25.46%。真相科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：很多中国人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才最关键。

误区五：脱脂奶比全脂奶更健康

调查显示，1/3的受访者认为脱脂奶更健康。

真相：

农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示：

尽管有些国际组织和国家的膳食建议饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构和乳制品摄入量有关。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入牛奶及乳制品300~500克，而实际摄入量不到推荐量的1/10，仅为欧美国家实际平均摄入量的1/15。因此，对中国人而言，首要问题是要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是否脱脂。

乳脂含有脂溶性维生素，还可以带来醇厚口感、丰富奶香味和一定饱腹感。对于普通人来说，脱脂奶并不比全脂奶更健康，消费者完全可以根据个人喜好选择相应产品。只有需要严格控制脂肪摄入量或者高胆固醇血症的人，才需要酌情选择脱脂奶。

误区六：坚果富含不饱和脂肪酸，应该多吃

调查显示，62%的受访者认为坚果有益健康，应该多吃坚果。

真相：

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示：坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通成人平均每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但需要注意的是，坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议大家吃坚果时把握好“一把”的标准。